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    锅盔，又看看那个女孩儿，也跟着往厨房走。

厨房里，一个帮厨正在收拾小菜,陆辛从菜架旁边抓起了一个围裙套在了身上，又在流水台上洗了手。

厨房门口,沈小甜对一个拦着她的服务员说：“这份回锅肉记在我们那桌哦。”

服务员笑了一下,说：“这不能……”

“怎么不能？”沈小甜对厨房里面喊,“陆辛,我也要吃回锅肉,你做两份儿吧。”

陆辛正在切着一块白煮肉，这么一听，下刀更快了。

“你这个肉煮的时候放了不少八角啊。”

一边切肉，他还跟着店老板说话。

老板在另一个灶头上忙着单子,还不停地用眼角儿来看陆辛的手艺，见那刀又快又稳,他的心也放下了几分，摇摇头说：“没办法，猪不行，北京这边的肉啊都是屠宰场出的，香味儿没多少，皮骚气可一点儿没少。”

陆辛听他这么说，咧嘴笑了一下。

“你这锅不够大，不然你就拿烧冒烟的黑锅底把头皮烙一下。这样儿的话你就明火把猪皮烤黑了再刷干净，味儿也能好点儿。别用这么多大料，香味儿本来就没多少，给盖没了。”

肉是一片一片的，薄薄的，软软地贴着刀面垂到案板上。

“你这儿尽是五花肉，唉，回锅肉吃的是那个瘦肉的嫩，不是东坡肉那个酥烂劲儿，下次看见后肘上贴着臀丘的，你让卖肉的给你那块儿。”

手上的活儿在做着，陆辛居然还搞起了现场教学，声音和油烟机的声音一起传了出来。

沈小甜面带笑容，在厨房门口听得津津有味儿。

灶上烧起大火，陆辛在锅里添了一勺菜籽油，等油热了，就把切好的肉片儿倒了进去。

粉粉白白的肉遇到了热油，滋啦声里，香气就出来了。

“回锅肉这个菜，最重要是什么你知道么？其实跟番茄炒蛋一样，你得把火候用足了才好吃，肉要起金边儿。”

说话的功夫，他把拍碎的姜、切碎的辣椒和豆豉添进了锅里，开始颠勺。

“我说你那个酸萝卜是不是拿水泡过呀？”他又问那个老板。

老板的脸色僵了一下，说：“在这儿开川菜馆儿哪敢做口味那么重啊，那些酸萝卜要是不泡洗一下，一块儿