分卷阅读49 (第3/3页)

为美食的功臣。”

“不同的氨基酸和不同的糖反应,能产生不同的香味。比如说亮氨酸与葡萄糖在高温下反应,能够产生令人愉悦的面包香。红烧肉的香味比较复杂，可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。”

“美拉德反应的机制非常复杂,加入糖的量不同、温度不同，缩合、聚合反应的程度就会不同,从而使红烧肉的味道和色泽也不同。我尝试过各种不同的反应条件，最后定下来我觉得最好吃的一种——起锅烧油,等到油温烧到六成热的时候,加入15颗冰糖,然后不停搅动的同时开大火，炒到冰糖融化，表面起小泡后，马上倒入五花肉。”

姜婓说的话，百分之九十五的内容摄影师都没有听懂，只是注意到姜婓说要加十五颗冰糖。

摄影师也是会下厨的人，不可置信的问道，“十五颗冰糖？你说的是五颗冰糖吧？”

姜婓对摄影师说道，“就是十五颗，这样才能充分地发生美拉德反应，做出来的红烧肉好吃又漂亮。”

摄影师心中还是十分怀疑，但是看到姜婓自信的表情，听到笃定的语气，摄影师不敢再问了。

毕竟他从来没有尝试过一盘红烧肉里放十五颗冰糖……可能那样真的会好吃？

.

A组中五名嘉宾做菜的过程十分顺利。

姜婓和汤嘉实两人掌勺，其他人打下手，很快就将餐桌摆满，然后请美食评分客上桌品尝，为每一道菜打分。

镜头拉近，给桌子上的每一道菜都来了一个特写。很明显，姜婓烧的红烧肉和蒜蓉生菜的摆盘都更加精致漂亮。菜肴放在大大的盘子里的中央位置，摆放得十分整齐，然后在盘子的其他位置用酱汁和蔬菜做了点缀。

第一位美食评分客上桌后，先为自己盛了一小碗海带豆腐汤，这道汤也是姜婓烧的。

A组的另外四名嘉宾都很紧张地盯着美食评分客，只有姜婓脸上神色淡然，她在曲雁的帮助下做的每一道菜在出锅前都尝过味道了，味道都没有问题。

“呃—