我有一条美食街_分卷阅读144 首页

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   分卷阅读144 (第2/3页)

做饭吧。走,你帮我打下手。”

“哎哎,好!”

本来温暖准备自己和面做海鲜拉面,她有制面技术在身,做起来还是非常容易的。但是考虑到丁诚中没什么底子,想想还是用市场里随处可买的鸡蛋面算了。

海鲜面的做法并不算特别复杂,关键在于熬制汤头和煮面。

锅里放油,入姜、蒜煸香,然后放入虾头、虾壳炒香之后,再撞入沸水,必须得是沸水出来的汤才香,颜色也更加漂亮。

温暖的动作很快,这边在熬汤头,另一个锅里则在用咸水煮面。面煮到八成熟的时候,捞出入冷水。

“咦?师傅你是要做冷面吗?为什么要用过冷水?”

丁诚中厨艺天份不算特别高,但胜不懂必问,算是个好学生吧。

温暖解释道:“面条上带有面粉,煮后会发黏。过一下冷水,就相当于清洗,过后再回锅煮,如此煮出来的面条会更滑溜、q弹。”

海鲜汤不似骨头汤,只需熬煮两三分钟即可,然后过筛去渣,留下的是就浓浓的鲜汤。

就在这间中的两分钟时间内,温暖切好了鱿鱼、虾片、鲷鱼片,以及其他的一些辅材,动作之外,让丁诚中都觉得有些眼花。

“另起油锅,再放入少量的姜丝。因为我们的食材非常的新鲜,姜丝的作用只是提味,用不着用腥什么的,所以量一定不能太多,否则会抢味。”

姜丝已经爆香,再将切好的小青菜丢进锅里稍稍炒两下,然后倒入刚才熬好的虾汤,汤滚放后依次放入蛤蜊、鱿鱼、虾仁、鲷鱼片。

而后再将已经在冷水里清洗好的面捞起,重回咸面汤里煮,“做这一步不要偷懒,不要直接把面放到高汤里煮,不然面的味道会淡。像这样回咸汤煮得基本快熟的时候,再捞出与海鲜同煮。煨个半分钟左右,适当地调味。起锅前淋入香油,洒上芹菜丁、葱花。”

“好了,起锅。装碗的时候,面捞出垫在下面,海鲜在上面。”

丁诚中道:“这我知道,海鲜在面上才更好看嘛!”

温暖道:“不光好看,也能展示出这碗面用料实在。”

“面好了吗?我来端了!”

江源本来是等在餐厅里的,可是随着香味越来越浓郁,诱得
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