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分卷阅读90 (第1/3页)
的蛋黄和蛋清分离后,蛋黄里加入碾碎的咸蛋黄,将蛋黄和蛋清分别下锅翻炒,等蛋黄和蛋白炒到刚刚好的滑嫩状态,这个时候形态是比较像螃蟹的。再用姜末、糖、醋、盐来调味。蛋白雪白柔嫩似蟹肉,蛋黄金黄如同蟹黄一般。入口的味道更是奇妙,分明只是最简单的炒鸡蛋,但是蛋白柔嫩爽滑,蛋黄鲜香仍有一股沙沙的口感,还有糖、醋、酱和鸡蛋碰撞出的奇妙鲜美口感。刚刚几人还在打趣人家的名字,这时吃的最凶的也是他们四个人,一口鸡蛋一口饭,一盘鸡蛋被四人瓜分下肚,半碗白米饭也下肚了。两盘菜轻松空盘,宋乔还多吃了几口米饭,他觉得这家店里的就连米饭都比外面的好吃,软硬适度,软糯可口细细咀嚼似乎带着别样的清甜。众人又将目光投向了那一碗大煮干丝,他们已经尝过两道菜了,自然是对店里的口味充满了信心。这道大煮干丝极考验刀工,需要将香干片成薄片,再将这薄片一刀贴着一刀足以能够切出上百刀来,期间不能拖泥带水,需要一气呵成的切成整齐均匀的细丝,这样才能保证干丝的完整和美观度。众人震惊于这道菜的刀工,大刘却得意洋洋道,“这道煮干丝今天就限量供应五份,我能抢到是不是很厉害?!”宋乔瞥了一眼排队已经排到了门外的队伍,点点头,“是挺厉害的。”这道大煮干丝怪不得要限量供应呢,做法考究复杂,要是桌桌供应的话,有的厨房里忙了。这用来装干丝的汤盆比其他的碟碗大,满满的一碗。这道菜在将干丝切成丝后,还需要用去了油水的鸡汤来煮,汤要多,要用大的火候,等高汤沸腾后,加入干丝、切得同样细细的火腿丝和开洋丝,需得慢慢煮上一个小时。装盘的时候也挺考究的,需要将三丝沥干后放在碗中成形倒扣在汤盆中,再淋上汤汁。这道菜看似清淡,实则最鲜美不过,火腿、开洋和鸡汤都是大鲜的食物,经过细细烹调香味完全浸透,已经丝丝入扣,吃起来那是超乎寻常的珍美。宋乔就品尝了一口,立马被这味道所吸引,只觉得那味道似乎一直在舌
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