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具，走到放水果的地方，看了看，接着说：“客人菜吃好后，饭后果就用西瓜、葡萄、哈密瓜和石榴吧。”

“成。”唐老爷子说的那十几道菜都是经典的酒席必备的，唐蔺小时候跟着唐老爷子也看过他做过几次。

唐老爷子转了一圈，翻了翻食材，见没缺什么后，才指着主厨位置道：“今天你掌勺，我给你打下手。”

唐蔺“啊”了一声，有些惊讶，自个爷爷可一点没透露让自己当主厨的想法啊。

“傻着干嘛，赶紧开始干活，今天你敢砸了老爷子招牌，回去我就剥了你的皮。”唐老爷子瞪了他一眼。

“是！”

唐蔺深吸一口，大声应道。

重活一世，今天可是他第一次掌勺！决不能搞砸了！

作者有话要说：

入v了，感谢订阅的小伙伴，明天也是早十点左右更新

第29章

现在时间还早,距离开席还有四个小时。

做宴席，在味道上要把关之外,上菜的速度也是十分讲究的。为了合理搭配各类的菜式，有着上辈子经验的唐蔺,很快就整理出了一套自己适用的方案。现在厨房有四个档口,唐蔺习惯性按档口安排菜品。

四个档口分别是烧腊档口,粤菜档口,湘菜档口和蒸菜档口。蒸菜档口又分为粤式蒸菜和湘式蒸菜。而这两种蒸菜需求的炉灶会多一些，根据唐老爷子说的十二道热菜中，蒸菜就占了三到四道，蒸菜档口炉灶的师傅工程量也就越大。烧腊菜不多,唐蔺想了想，烧腊档口不用太多,把其余的匀给其他档口就行。

二三十桌,每桌十二道菜，为了让客人都能第一时间吃上热菜，很多宴席的师傅都会提前把能蒸的，能炖的,还有耗时比较长的，例如蒸肘子之类的菜品都会先蒸熟。酒楼里配备着蒸箱,就可以把这些提前做好的蒸菜炖菜先放入其中持续保温。在开席后，直接从蒸箱里取出上桌即可。

还有一些卤水拼盘,也要提前加工和摆盘，到时放入蒸箱轮流蒸熟即可。唐蔺把这些工序一一分发下去,来帮忙的十个帮厨都是熟人，都是一些经常接村宴的。有些年轻点的以前还跟着唐老爷子做过菜，唐蔺小时候也见过。

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