分卷阅读97 (第3/3页)

古老的手工作坊,最贴近自然的处理方式,通过一道道看似简单、实则繁复的工序,将榨油原料改容换貌、脱胎换骨，从黑黝黝的油菜籽中，凝练出暗金色的精华。

宫玺也没有别的选择，他们手头也只有一个小型石磨而已。

“所以……我一直都想知道,他们这两天在忙什么？”

“油菜籽的话，榨油吧！”

“看上去没有工具啊，难道要用手捏？”

“徒手榨油？楼上厉害了~”

“炒出来？”

凑够一锅，便开始炒。起初火力可以大些，待听到菜籽在里面发出炸裂的声响，便要控制火候。整个炒制过程中需要不断翻搅，炒至搓开内芯是金黄色的便能出锅，这个工序大概需要20分钟完成。

古法榨油的每个步骤都是原料带着温度进行的。炒熟的菜籽填入石磨，不断碾磨，碎渣上锅开蒸，吸收水汽，蒸熟蒸粘。

之后需要用力气把油坯包在草秆里，方便榨取。这个环节最考验使用器具，现实是，宫玺身边只有香子这么一个壮劳力。

刚出锅的原料最容易出油，然而，当下凭借人力不可能一蹴而就。运用各种可以想到的方法挤压包好的油饼，宛若流金的菜油便流淌而出。

“真费事……”

“原来油炸食品是那么不容易得来的啊……”

“方法的‘锅’~有压榨机也就分分钟的事儿~”

“用着香子肌肉的时刻到了！”

“用着的时候……不是羞羞那些事嘛？”

草草出品的菜籽油杂质较多、味道难闻、成分驳杂、容易起泡、卖相奇差……还需要经过水化、碱炼、脱臭等工序。水化，消除毛油中的亲水性磷脂；碱炼，加入碱溶液使毛油纯化；脱臭，就是破坏油中的过氧化物，除去醛、酮或其他在空气中氧化所产生较易挥发的臭味物质。

通过不断晃荡锅子，让油中的杂冗沉入底部，以便进行分离。

菜籽油被人体消化吸收的比率相当高，且不含胆固醇，是比较理想的食用油。缺点是其中的少量芥酸和芥子甙等物质，一般被认为对人体的生长发育不利（这是长期来看，我国早期食用了很长时间的