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分卷阅读14 (第1/3页)
酱汁、配菜更甚者说辅料可以脱离素菜的范畴,然而做出来的菜仍然可称为素菜。”涂恺之这么一说,白竹就懂了,就像是做卤汁豆腐干那样,卤汁是用鸡、排骨或猪肉的汤汁熬出的汤再加其他配料熬制而成,然而豆腐干作为主菜,这道菜在传统意义上划分仍然是素菜。这种做法有点挂羊头卖狗肉的意味,但不得不说确实是一种好方法,因为之前他们一直打着做素菜的旗号,因此对素菜也有详细研究过。传统的素菜分三大流派,分别是宫廷素菜、寺院素菜和民间素菜,前两者是奉行完全不杀生的“全素派”,而民间素菜则是“以荤托素派”。民间素菜不似前面两派那么讲究,大多是强调多吃蔬菜,崇尚朴素清淡的生活,追求的是一种精神上的“吃素”,因此民间素菜不忌“五荤”和蛋类,有时甚至还会用海产品和动物油脂、肉汤等配合一起煮。涂恺之现在所说的这种做法,恰恰和民间素菜推崇的理念相符,白竹听完几乎是马上就赞同他的建议,他立即又问:“那你之前有想过要拿什么做主菜吗?”涂恺之点了下头,“我的想法有几个,一个是豆腐,一个生蔬,还有一个是菌类。”三样都是很常见的东西,但几乎囊括了绝大部分的素菜品种,对着这三个完全不同的类别,白竹脑袋都打结了,“你这不是等于没说么?”他气急败坏地翻了个白眼,“那这三种你觉得哪一种比较好?”这个问题涂恺之也为难了,他对蔬菜的了解不比肉类强,虽然这么多年下来也摸透了许多各个品种的菜类,但要让他说出哪一个胜算比较大,他还真是无法轻易下判断,不然也不会一同丢出三个答案来了。“豆腐是传统素菜的重要食材,历史上有很多豆腐的成功例子,这个做起来也许会比较轻松,”他一项项解说,说给白竹听的同时也在为自己理清思路。“生蔬涵括的种类很多,可做的选择也多,不同搭配会有不同的效果,口感比起另外两种也许要丰富不止一倍,而食用菌食用价值很高,近年来很多人都在研究这方面的吃法,还没完全发展出一个对食用菌系统的烹饪方法,如果做食用菌的话,应该也会有很多新鲜的做法。”
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