我在古代开饭馆 第31节 (第2/6页)

手艺才是最重要的，其他的都是虚的。

    之前这种下水苏恬都是用?来?直接做成卤味，田娘子便以为这是新增的卤味菜品。

    “不是，这一会用?来?做腊肠。”苏恬正咚咚咚地剁肉馅，这次准备做一百斤腊肠，需要的肉馅很多，连两个伯娘和李红月也?在?帮忙，人多力量大，早点?做出来?还可以给沈家?送去?一点?。

    做腊肠最好用?猪后腿肉，比其他地方的肉更?有嚼劲，肥瘦比二八分，吃起来?口感会肥而不腻，更?加香醇。

    把大约七成的猪肉剁成肉泥，剩下的三成切成肉粒，这样可以吃的时候还能?丰富牙齿咀嚼猪肉的口感，加入各种香料，酱油，盐，白酒和白糖提味，抓拌均匀后腌制半个时辰便可以准备灌腊肠了。

    想着之前沈温昭似乎更?偏向于带辣的菜品，苏恬也?顺手准备了一些麻辣口味的。

    现在?这个年代?没有灌肠机，苏恬就让苏大树帮忙打磨几根竹筒，苏大树是个老木工师傅了，剁肉馅的功夫就已经磨了四?五根细细的竹筒出来?，一会大家?一起分工灌腊肠。

    准备工作就绪，苏恬让苏妙过来?帮忙，她先灌一根做个示范。

    “像这样把猪肠衣先捋到?竹筒上?，这头拿个漏斗，一点?一点?往里塞肉，差不多一个手掌的长度就为一段，用?棉线扎起来?以后记得用?针戳几个洞，免得后头撑破了。”苏恬边做边讲解，有需要注意的点?还会特意停下来?让他们观察。

    旁边听的几人早就跃跃欲试，腊肠这玩意儿可没吃过，看着这老多肉，老多香料，这费事儿的功夫，不可能?不好吃！

    从白天一直做到?晚上?，总算把一百来?斤腊肠灌好了，苏恬又去?厨房烧了一大盆开水，放凉了一会以后挨个把灌好的腊肠放进热水里过一下，然后马上?捞出，控干水分，这个步骤可以让肠衣更?加清爽，也?有一定的消毒杀菌的作用?。

    等到?月亮挂上?树梢，院子偏僻的厢房里就挂满了腊肠，现在?最重要的就是通风阴干干燥了。

    吴芬看着满屋子的肉，心提的高高的，担心道:“这么多肉，香味还大的很，要是有贼进来?可咋办啊！”

    苏恬眼睛转了转，指了指莫良:“那可就是莫先生的事了，是吧？”

    莫良摸着胡子一脸严肃的点?了点?头，有贼事小，最主要的问题还在?于